10 mẹo giúp rau củ giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất

Dưới đây là 10 gợi ý để tối đa hóa chất dinh dưỡng trong trái cây và rau quả:

Không rửa chúng ngay lập tức -Trong hầu hết các trường hợp, rửa rau củ sẽ kích thích hư hỏng và đẩy nhanh quá trình hình thành nấm mốc. Vì vậy, rau quả nên rửa sạch trước khi ăn, không rửa thì cho vào tủ lạnh vài ngày sau mới ăn. Làm sạch lớp bảo vệ bên ngoài để rau quả, đặc biệt là các loại đậu chín nhanh hơn.

Ảnh: WP .

Bọc nhẹ và tách từng loại – càng để gần các thực phẩm khác trong tủ lạnh, rau càng nhanh khô. Trái cây được bảo quản ở cùng một vị trí sẽ chín sớm và phá hủy các loại rau xung quanh. Đặc biệt táo có thể biến rau lá xanh thành lá nâu.

Do đó, bạn nên tách riêng rau củ quả, cho vào các ngăn khác nhau của tủ lạnh và không nên bọc quá chặt, loại bỏ dây thừng hoặc dây chun thường được người bán sử dụng. Buộc rau. Thay vào đó, hãy bọc nhẹ rau trong giấy, túi nhựa, túi vải hoặc hộp thủy tinh.

Ngoài ra, xin lưu ý rằng cà chua được bảo quản tốt hơn trong môi trường. tự nhiên. Cho vào hộp nhựa có thể khiến cà chua chín và nhanh thối hơn.

Tránh để rau trong các túi quá chặt, vì chúng sẽ “chết ngạt” và đẩy nhanh quá trình thối rữa và hư hỏng

Hầu hết các loại rau tốt nhất nên được đặt trong hộp đựng giòn hơn. tủ lạnh. Tốt nhất nên đặt tỏi, hành tây, lá hẹ, khoai tây, khoai lang và bí ngô trong môi trường tối mát.

Mua rau trực tiếp từ nông dân địa phương

Mua rau trực tiếp từ nông dân sẽ giảm thời gian vận chuyển và thời gian bảo quản, từ đó giúp sản phẩm giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Mua rau từ kệ trước (phơi dưới ánh nắng mặt trời), không có kệ sau

Một phát hiện thú vị khác của các nhà nghiên cứu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho thấy rằng các quầy rau quả được cất ở bên cạnh để chiếu sáng trong vòng 24 giờ sau khi phơi Kệ. Giá trị dinh dưỡng của phần trước cao hơn các loại rau cùng loại nhưng lại được để ở phần giá sau. Khi các loại thực phẩm này được đặt trên kệ, chúng cần được kiểm tra hàm lượng dinh dưỡng như nhau. Một số chất dinh dưỡng thiết yếu, chẳng hạn như axit folic, β-carotene và vitamin K duy trì mức độ cao hơn đáng kể trên các kệ rau tiếp xúc với nhiều ánh sáng hơn, tương tự như hàm lượng cao của lutein, β-carotene và vitamin K. Bạn sẽ không ăn đâu xa, hãy mua trái cây đông lạnh – nghiên cứu so sánh trái cây đông lạnh và trái cây tươi cho thấy nếu bạn đông lạnh ngay sau khi thu hoạch, trái cây đông lạnh có thể giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn trái cây tươi.

Do đó, nếu không định ăn bạn sẽ mua rau củ quả ngay lập tức và định cho vào tủ lạnh sau vài ngày lạnh, tốt nhất nên mua rau củ đông lạnh. -Mua rau non – Nhìn chung rau non chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn rau già. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lá non sẽ chứa nhiều hoạt chất sinh học và chất dinh dưỡng cao hơn lá già. Điều này cũng đúng đối với các loại rau họ cải.

Bảo quản tốt

Nếu trái cây và rau quả được cắt nhỏ và cất giữ, chúng sẽ mất 10 đến 25% chất chống oxy hóa (ở dạng vitamin C và carotenoid) trong 5 đến 6 ngày, vì chúng Tiếp xúc với oxy. Ngoài ra, bạn cũng nên tránh cắt rau vì như vậy sẽ tiết ra các chất kích thích hư hỏng và thối rữa. Việc cắt rau thành từng túi và cho vào tủ lạnh có vẻ tiện lợi nhưng vô tình có thể làm mất chất dinh dưỡng, thậm chí kích thích thực phẩm phân hủy. Tốt nhất, chúng ta chỉ nên cắt rau trước khi ăn.

Mua nấm tiếp xúc với ánh sáng

Nấm truyền thống thường không chứa hoặc không chứa vitamin D, nhưng nấm trồng dưới tia cực tím sẽ biến thành sterol thực vật nội sinh (ergosterol) thành vitamin D. Chúng ta cũng có thể phơi nấm trong nhà ra ngoài ánh sáng. Hãy suy nghĩ kỹ trước khi nấu các loại rau vì việc nấu chín sẽ phá hủy các carotenoid chống oxy hóa như beta-carotene, lycopene và lutein. Đun sôi khiến chúng dễ hòa tan trong nước hơn và nấu quá chín (trong mọi trường hợp) cũng sẽ mất chất dinh dưỡng do tế bào bị phá hủy.

Điều quan trọng nhất để giữ được nhiều dinh dưỡng là dinh dưỡng, chúng ta nên đậy nắp bằng cách hấp, rán hoặc rán, nếu có thể thì nên giữ chặt nồi. Nói chung, nếu thời gian tiếp xúc giữa thức ăn và nước nhỏ hơn n, thì chất dinh dưỡng sẽ được giữ lại nhiều hơnThời gian trưởng thành ngắn và ít tiếp xúc với nhiệt.

Không nên làm sạch các loại hạt quá kỹ, chẳng hạn như vo gạo kỹ (trừ khi hướng dẫn sử dụng yêu cầu điều này). Rửa / rửa quá kỹ sẽ làm mất khoảng 25% vitamin B1. Uống ngay sau khi hoàn thành. Nước trái cây ép lạnh sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn sinh tố.

Tiến sĩ Hanbi Pan, Viện Dinh dưỡng Quốc gia

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *